04 novembre 2008
Palmiers salés pour l'apéro
J'essaye de me rattraper après cette désertion de quelques mois, et j'avais envie de publier cette photo des palmiers à la tapenade! Cette recette de Cléa a fait certainement déjà le tour de la blogosphère, et c'est mérité! Un délice, facile à réaliser et qui impressione toujours!
Pour aller plus vite quand on a un peu la flemme, on peut acheter le pesto rosso en pot, très pratique, pour une soirée improvisée...
Pour la recette, cliquez ici!!!
30 décembre 2007
Verrines : caviar de courgettes et crème de parmesan
Comme promis la suite des recettes réalisées à Noël (bon allez j'avoue celle-ci je l'ai seulement dégustée... mais j'ai regardé comment on faisait!) avec ces petites verrines à la courgette et au parmesan. Et oui pour celles ou ceux qui l'ignoraient encore: de nos jours, pas de repas de fête sans verrines!!
Celles-ci ont l'avantage de pouvoir se réaliser à l'avance, il n'y a que le dressage à faire au dernier moment!
Ingrédients
2 belles courgettes
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin en poudre
1/2 cuil. à c. de sucre semoule
huile d'olive
20 cl de crème liquide
100 g de parmesan
poivre
Commencer par réaliser le caviar de courgettes. Peler et couper les courgettes en rondelles puis les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les refroidir en les passant sous l'eau froide puis, à l'aide d'une fourchette, les écraser pour obtenir une purée. Saler, poivrer, ajouter le cumin, le romarin, la gousse d'ail écrasée et un filet d'huile d'olive. Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 2-3 min. Retirer la branche de romarin et mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps couper le parmesan en petits dés. Mettre la crème à chauffer et ajouter le fromage. Le laisser fondre sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est assez réduit, retirer du feu et laisser refoidir.
Pour dresser les verrines, les remplir jusqu'aux 3/4 avec le caviar de courgettes. Tiédir légèrement la crème de parmesan et la verser sur le dessus. Enfin parsemer le tout de copeaux de parmesan et d'une pincée de poivre du moulin.
Tout simplement délicieux!!
28 décembre 2007
Feuilletés festifs (deux recettes pour l'apéro)
Après deux semaines de silence radio, je reviens avec plein plein plein de recettes. Et oui passer Noël chez ma tante c'est toujours une énorme source d'inspiration culinaire pour moi!! Un nombre incalculable de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres, originales, variées... Je poste en premier ces deux recettes de feuilletés pour l'apéritif, les autres recettes suivront petit à petit!
Feuilletés gruyère-thym
2 rouleaux de pâte feuilletée
100g de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
1 c. à s. de thym
Préchauffer le four à 210°C.
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la pâte avec le mélange. Parsemer la moitié du gruyère sur la pâte et la moitié du thym. Dérouler le deuxième rouleau de pâte feuilletée et superposer le sur le premier. Badigeonner le dessus du mélange jaune d'oeuf-eau, puis parsemer du reste de gruyère et de thym.
Découper en petits carrés et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 15 min.
Torsades chorizo-cumin
1 rouleau de pâte feuilletée
1 chorizo
1 c. à s. de graines de cumin
1 jaune d'oeuf
Préchauffer le four à 210°C.
Dérouler la pâte de feuilletée et la badigeonner de mélange eau-jaune d'oeuf. Découper le chorizo en très petits dés et en parsemer la pâte. Répartir les graines de cumin sur le dessus.
Découper la pâte en lanières de 10 cm de long et de 2 cm de large. Plier les lanières sur elles-mêmes pour former des torsades.
Enfourner et laisser cuire 15 min.
01 octobre 2007
Muffins sucré-salé (cacao, vanille et tomates)
Encore une recette du livre "Vous les connaissiez sucrés? Les voici en version salée... et vice versa". Ben oui, quand je vous dis que j'ai l'esprit de contradiction...
Pour 12 mini-muffins
125 g de farine
1/2 paquet de levure
30 g de sucre roux en poudre
6 cl de lait
1 oeuf
25 cl d'huile de colza ou tournesol
1 gousse de vanille
15 g de tomates séchées
6 tomates cerises
6 g de grué de cacao pure pâte de cacao 100%
Réaliser une huile à la vanille en faisant tiédir l'huile dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et en gratter les graines. Mettre le tout à infuser dans l'huile. Lorsque l'huile a refroidi, mettre en bouteille. (Dans la recette on utilisera 3 cl de cette huile).
Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau bouillante pendant 15 min. Egoutter, sécher avec du papier absorbant et les couper très fin.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un grand salaldier la farine, la levure et le sucre.
Laver et éponger les tomates cerises, les couper en petits morceaux. Hacher la pure pâte de cacao en petites pépites.
Dans la recette originale c'est du grué de cacao, c.à.d. des fèves de cacao torréfiées et concassées, mais c'est assez difficle à trouver, contrairement à la pâte de cacao qui existe dans tous les magasins bio (au rayon chocolat). Le goût est sensiblement le même: très amer, pas du tout sucré (à ne pas confondre dans son placard avec la tablette de lindt, le choc peut être rude!!) cela convient parfaitement pour les recettes salées. La seule différence est que le grué ne fond pas à la cuisson et reste croquant, mais moi j'adore le côté un peu coulant quand la pâte de cacao a fondu!!
Ajouter les tomates (cerises et séchées) en morceaux et et les morceaux de pâte de cacao dans le saladier et mélanger. Former un puits au centre. Battre l'oeuf avec le lait et 3 cl d'huile à la vanille. Verser dansle puits et mélanger rapidement, le mélange doit rester très grumeleux pour que les muffins soient moelleux.
Verser la préparation dans des moules à mini-muffins jusqu'à mi-hauteur et faire cuire 10-12 min.
Le jeu après c'est de faire deviner aux gens les ingrédients!! Très dur de tout trouver!!
29 septembre 2007
Pruneaux au lard croustillants
2ème épisode du "petit apéro entre amis".
Un petit délice!! Ca change un peu des traditionnels pruneaux au lard! C'est devenu LA recette dès que j'invite des gens! En plus de ça, c'est très rapide à réaliser!
Pour 20 bouchées croustillantes
20 pruneaux dénoyautés
10 tranches de poitrine fumée
5 feuilles de brick
beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Couper chaque tranche de poitrine en deux. Couper chaque feuille de brick en 4. Faire fondre le beure et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre sur une seule face.
Ensuite la marche à suivre est simple. Prendre un pruneau et l'entouler avec une moitié de lard. Prendre un quart de feuille de brick et le poser face beurrée en-dessous. A l'extremité (pointe du triangle) de la feuille poser le pruneau et l'enrouler vers le côté large, puis replier les bords en-dessous. Disposer le dans un plat à four, bords repliés en-dessous. Procéder de la même façon pour les autres pruneaux.
Mettre le plat dans le four et cuire 10 min.
Super façile, non? (merci à Didous pour la réalisation de cette recette!!)
28 septembre 2007
sFinanciers à l'origan
Voci la première recette d'une série "petit apéro entre amis", suite à une soirée où j'ai cuisiné plusieurs petits trucs à grignoter, en salé et en sucré... Je poste les recettes petit à petit parce qu'en ce moment j'ai pas beaucoup de temps mais promis je finirais par toutes les mettre!!
Recette tirée du super livre "Vous les connaissez sucrés? Les voici en version salée... et vice-versa", de la collection "mon grain de sel" (éditions Tana). Et comme j'ai l'esprit de contradiction, c'est le genre de recettes qui me plaît!
Pour 30 mini-financiers
35g de pistaches
40g de poudre d'amandes
70g de beurre demi-sel
35g de farine
2 blancs d'oeufs
1cuil. à s. d'origan
poivre blanc
Le principe est le même que pour les financiers sucrés, et en plus ils ressemblent tout à fait aux financiers à la pistache...
Réduire les pistaches en poudre et les faire revenir avec la poudre d'amandes à sec dans une poêle pour les torréfier. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette puis le filtrer.
Tamiser ensemble la farine, la poudre de pistaches et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le beurre noisette et mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs non battus, l'origan, le poivre et mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 1/2h à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C. Verser la pâte dans les moules et fairre cuire 5 min 8 min.
Et voilà! La suite au prochain épisode (pruneaux au lard croustillants)...
