12 mars 2009
Carrés fondants au citron
J'ai moi aussi succombé à la folie des carrés! La recette des carrés au citron tourne depuis longtemps dans la blogosphère culinaire (par-ci, par-là, ou encore ici et là...) et ça faisait longtemps que j'avais envie de m'y mettre aussi... Et bien, le résultat est à la hauteur des espérances: de petits carrés fondants, crémeux et beaux comme tout!
Ingrédients
120 g de beurre
40 g de sucre glace + 50 g pour la déco
185 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre
2 citrons (jus + zeste)
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré ou rectangulaire (pas trop grand pour que les carrés soient bien épais) avec du papier sulfurisé.
Commencer par mélanger activement le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Ajouter 150 g de farine et mélanger (éventuellement à la main) pour former une boule de pâte. Garnir le fond du moule de cette pâte.
Mettre au four et laisser cuire 15 min environ, la pâte doit légèrement dorer.
Pendant ce temps-là, râper le zeste des 2 citrons et presser le jus. Fouetter dans un grand saladier les oeufs avec le reste de farine, le sucre, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation directement sur la pâte encore chaude.
Enfourner pour 20 min environ. Il faut que le gâteau soit ferme.
Laisser refroidir le gâteau puis le couper en carrés de taille égale. Saupoudrer de sucre glace, voilà, c'est prêt!
Je n'ai pour l'instant réalisé la recette qu'avec du citron, mais c'est tellement délicieux que je pense bientôt essayer la même recette avec d'autres parfums (orange, fraise, kiwi...)
14 juillet 2008
Carrés aux noix
Voilà une recette tirée d'un livre de gâteaux que l'on n'a pas besoin de cuire (j'ai plus les références exactes mais c'est un livre super!)! Super pour moi qui n'ai qu'un minuscule four!!
Ces petits carrés sont vraiment très bon, à condition évidemment d'aimer le beurre! (quand je vous dit que c'est une recette pour moi...)
Pour 20 petits carrés
-pâte d'amandes
250 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
-fourrage
300 g de petits-beurre
100 g de beurre mou
150 g de noix
4 cuil. à s. de miel
1 sachet de sucre vanillé
quelques cerneaux de noix pour la déco!
Pour préparer la pâte d'amandes
Dans un saladier, mélanger les amandes et le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeuf et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Diviser cette pâte en 2, et les saupoudrer de sucre glace.
Pour préparer le fourrage
Réduire en poudre les petits-beurre et les noix. Mélanger avec le beurre et le miel. Il ne faut pas avoir peur de mettre les mains!! Ajouter le sucre vanillé et mélanger à nouveau. On peut éventuellement rajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte bien maléable.
Dressage
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Abaisser chaque morceau de pâte d'amandes en un rectangle d'une épaisseur de 5 mm environ. Répartir le fourrage sur un des rectangles (2-3 cm de haut). Couvrir avec le deuxième rectangle. Saupoudrer le tout de sucre glace et découper en petits carrés. Ajouter un cerneau de noix sur chaque carré et c'est prêt!!
Bon appétit!
04 avril 2008
Calissons faits maison
Comme tout le monde, j'adore les calissons, fondants, petit goût d'amandes, un peu acidulé, miammm... Et donc j'ai décidé de les réaliser moi-même. Et bien, même pas si compliqué que ça! Comme je n'ai pas d'emporte-pièce spécial calisson (d'ailleurs ça s'achète ça?) je me suis inspirée d'un magazine de cuisine (hors-série 2007 Femina "Cuisine de Fêtes") et je les ai découpés en forme d'étoile! Très mignon, non?
Pour 20 calissons
300g de sucre
300g de poudre d’amandes
100g de confiture d’oranges
100g de confiture d’abricots
et pour le glaçage...
120g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Dans une casserole assez épaisse, mélanger le sucre, la poudre d’amandes et les deux confitures. Faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange se dessèche et se détache des bords de la casserole.
Etaler ensuite cette pâte sur du papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ et la laisser refroidir.
Découper les calissons avec un emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préchauffer le four à 150°C.
Réaliser ensuite le glaçage en fouettant le blanc d'oeuf avec le sucre glace, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Enduire ensuite chaque calisson de cette préparation à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et laisser sécher 5 min.
Laisser refroidir et déguster!
Attention, si on veut les conserver, il faut les placer sur du papier cuisson, car ils ont tendance à coller!
15 décembre 2007
"Haselnussmakronen" (macarons à la noisette de Noël)
Et de trois! Quand je suis lancée, je ne m'arrête plus. Encore une recette de Plätzchen... L'ambiance de Noël est vraiment très présente en Allemagne, et c'est dur d'y résister, surtout que tous les gâteaux ici ont l'air plus délicieux les uns que les autres.
Il existe beaucoup de sortes de Makronen (macarons) : aux amandes, à la noisette, au chocolat, à la noix de coco... Et ils ont l'avantage d'être très simple à réaliser!
Ingrédients (pour 36 Makronen environ)
2 blancs d'oeuf
100g de sucre en poudre ou sucre glace
100g de noisettes en poudre
noisettes entières
36 Back-Oblaten (ronds de papier-hostie) de 40mm de diamètre, facultatif
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les blancs d'oeuf en neige, lorsqu'ils commencent à être fermes, incorporer peu à peu le sucre tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite délicatement les noisettes en poudre à l'aide d'une spatule.
Sur chaque hostie, dresser un petit tas de pâte en veillant à laisser les bords légèrement libres car le mélange a tendance à prendre du volume pendant la cuisson.
Ou sinon, dresser directement des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Laisser cuire 15 à 20 min. C'est prêt!
13 décembre 2007
Vanillekipferl (croissants à la vanille)
Je continue dans la lancée des recettes de Nöel typiquement allemandes. (Et oui, il faut s'adapter aux coutumes locales!!). Ces Vanillekipferl (ou Croissants à la vanille pour les non-germanophones) sont une autre sorte de Plätzchen de Noël.
Ingrédients
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
210g de beurre
70g de sucre
1 gousse de vanille
1 oeuf
100g d'amandes en poudre
60g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Verser la farine et la levure dans un grand récipient et mélanger. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Gratter l'intérieur et ajouter à la farine. Ajouter les amandes en poudre et mélanger. Faire un puits et y mettre l'oeuf, le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte brisée (Mürbeteig). Il ne faut trop travailler la pâte sinon elle aura tendance à s'effriter.
Former un boule, l'enrouler dans du film transparent et mettre au frigo pour 30 à 45 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Former de longs boudins assez fins à partir de la pâte (1-2 cm de large) et les découper des tronçons de 4-5 cm. A partir de chaque tronçon, former un petit croissant en applatissant les deux extremités et en les repliant légèrement vers l'intérieur. C'est un peu délicat au départ mais on prend vite le tour de main!
Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Laisser cuire 10 min, tout en veillant à ce que les croissants ne dorent pas trop.
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé. A la sortie du four, saupoudrer les croissants encore chaud avec ce mélange. Déguster!!
Les Vanillekipferl peuvent être conservés assez longtemps dans une boîte hermétiquement fermée.
09 décembre 2007
Plätzchen (Sablés de Nöel)
Bon, après deux mois et demi à Leipzig, je poste enfin une spécialité allemande!! Il n'est jamais trop tard... Voici des "Plätzchen", c'est-à-dire des petits gâteaux secs (en général des sablés, mais ce sont aussi des pains d'épices, des roses des sables, et pleins de choses encore...) que l'on confectionne pendant tout le mois de décembre en Allemagne. Tout le monde en fait, les gens se réunissent le plus souvent en famille ou avec les amis pour préparer ces petits gâteaux de Noël. Il y a bien sûr des tas de recettes différentes, chacun ayant sa rcette fétiche et apportant sa touche perso.
Je présente ici des "Linzer Plätzchen", que j'ai fait avec des amies pour participer à un concours de Plätzchen (on n'a pas gagné mais ça ne veut pas dire pour autant qu'ils ne sont pas délicieux!!)
Ingrédients
125 g de beurre
1 oeuf
100 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
150 g de farine de blé complet
2 cuil. à c. de cannelle
confiture de framboise
Battre légèrement l'oeuf, ajouter le sucre la farine, le beurre, les noisettes et la cannelle et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et mettre au frigo pour 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l'étaler au rouleau (à l'aide d'un peu de farine) sur le plan de travail. Découper à l'aide d'emporte-pièces et placer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 12 min. Laisser refroidir. Prendre un sablé et y déposer une cuillérée de confiture. Poser un autre sablé par-dessus. Recommencer l'opération avec les autres sablés.
Saupoudrer de sucre glace et déguster!!!
(Ici on avait oublié le sucre glace, oups!)
08 décembre 2007
Petits gâteaux fondants à la pomme et à la cannelle
Voulant sauver deux yaourts natures de leur croupissement au fin fond de mon frigo, j'ai fait un petit tour sur internet pour trouver de l'inspiration et je suis tombée plusieurs fois sur des recettes de gâteaux utilisant du yaourt à la place de la matière grasse. J'ai testé ici avec petit goût de Noël : pomme et cannelle. Et je ne suis pas déçue! Le yaourt donne une texture très fondante, qui s'accorde bien avec les pommes!
Pour 12 gâteaux individuels
2 oeufs
110 g de farine
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2/3 sachet de levure
175 g de yaourt nature
2 pommes
15 g de beurre
15 g de sucre roux
2 c. à c. de cannelle en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une poële et y mettre les morceaux de pommes. Saupoudrer avec le sucre roux et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres et légèrement caraméliséees.
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Dans un saladier, battre vivement les jaunes avec le sucre puis ajouter le yaourt et la farine. Incorporer ensuite la levure, le sucre vanillé et la cannelle. Ajouter les pommes tièdes au mélange.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la préparation.
Verser dans des moules individuels et enfourner pour 20 min.
Ils sont beaux mes nouveaux moules, non? J'ai pris mon parti de la petite (minuscule) taille de mon four et j'ai investi dans des petits moules à muffins individuels (tant pis pour ma plaque en silicone qui restera dans le placard cette année!)
27 novembre 2007
Muffins moelleux à la noix de coco
La neige se faisant de plus en plus présente ici, j'ai tendance à cuisiner des choses qui me font penser à une température plus clémente... Avec ces petits muffins on s'imagine déjà sur une plage, allongé sous les cocotiers!!
Pour environ 30 mini-muffins
250g de farine
125g de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure
90g de sucre
110g de beurre
20cl de lait de coco
1 oeuf
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure, le sucre et la noix de coco. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'une cuiller en bois.
Dans un autre récipient, battre légèrement l'oeuf et verser le lait de coco.
Incorporer la préparation liquide à la préparation sèche et mélanger grossièrement. Il doit rester des grumeaux, c'est ce qui fait le moelleux du muffin. Surtout ne pas trop travailler la pâte!
Verser la pâte dans des mmoules à muffins (préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone) et enfourner pour 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés! Déguster!
On peut bien sûr rajouter des petites de chocolat, ou encore des morceaux de bananes...
02 octobre 2007
Carrés gourmands caramel et chocolat (Millionaire's Shortbread)
Toujours dans la série "apéro entre amis", version sucrée cette fois!
C'est une recette qui circule pas mal sur les blogs, ici ou là, et que j'avais envie de tester depuis longtemps. Le principe est simple: un biscuit de pâte sablée, une couche de "toffee" caramel bien fondant, et une couche de chocolat craquant... et le résultat tout simplement une tuerie!!
Ingrédients
60 g de sucre roux
180 g de farine
125 g de beurre
800 g de lait concentré sucré (2 boîtes)
90 g de sucre roux
90 g de beurre
200 g de chocolat
Pour réaliser le sablé, mélanger d'abord le sucre avec le beurre, de manière à obtrnir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite la farine et travailler la pâte pour former une boule.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand moule ou un plat carré recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte sablée. (Il faut le faire morceau par morceau, parce que la pâte est friable). Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 20 min, pour qu'elle sit légèrement dorée mais pas trop foncée.
Pour réaliser le fourrage au caramel, faire fondre le lait concentré,le sucre et le beurre dans une casserole. porter à ébullition pendant quelques minutes en remuant sans cesse, le mélange doit épaissir et se décoller un peu des parois de la casserole. Verser alors la préparation sur la pâte sablée.
Faire fondre le chocolat et le verser sur la couche de caramel. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.
Le Millionaire's Shortrbread se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais encore faut-il qu'il en reste! C'est tellement bon!
13 septembre 2007
Muffins noisette et pépites de chocolat
J'ai depuis longtemps dans mon placard un pot de purée de noisettes entamé : et oui comme beaucoup j'ai testé les recettes de Cléa sur son blog (notamment sa délicieuse crème au café) et j'ai rempli mes placards de produits étranges et nouveaux.
Cela me permet de poster aujourd'hui cette petite expérience sucrée : le muffin noisette-chocolat.
Pour 24 mini-muffins
250g de farine
1 paquet de levure chimique
60g de purée de noisettes
65g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (10g)
110g de pépites de chocolat
2 oeufs
25cl de lait
Préchauffer le four à 210°C (th. 6). Mélanger la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter la purée de noisettes et mélanger jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé puis mélanger. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Dans un bol battre les oeufs en omelette avec le lait. Ajouter ce mélange à la préparation et l'incorporer grossièrement, il ne faut pas trop mélanger, il doit rester des grumeaux.
Remplir les moules à muffins (préalablement beurrés si ce ne sont pas des moules en silicone) avec la préparation et faire cuire 12 min.
Laisser refroidir avant de démouler. C'est prêt!!
Expérience réussie, bien que mes muffins aient eu tendance à déborder lors de la cuisson, on aurait dit des volcans en éruption! Quelques uns étaient tout de même de forme plus traditionnelle, la photo en témoigne!
