20 mai 2009
Lasagnes végétaliennes / vegan
Après un mois d'avril d'inactivité totale (je parle du blog bien sûr, parce qu'en fait je suis plutôt bien occupée en ce moment...), je poste enfin une recette, cuisinée avec tous mes coloc'!
Un de mes coloc' étant devenu végétalien (ou vegan, comme on dit ici), nous redoublons d'inventivité pour préparer des plats sans lait et sans fromage. Aujourd'hui (ou plutôt hier soir) nous nous sommes attelés aux lasagnes. Et bien quoi qu'on puisse penser, les lasagnes végétaliennes, c'est délicieux!
Voici la recette pour 4 personnes affamées ou 6 personnes normales:
Pour la bolognaise au soja, il faut:
2 oignons
4 gousses d'ail
10 grosses tomates
4 carottes
1 boîte de petits pois
2 tasses de protéines de soja (soja texturé)
4 cuil. à s. de bouillon de légumes en poudre
2 cuil. à s. de concentré de tomates
de l'huile d'olive
1 bouquet de basilic frais
2 cuil. à s. d'origan
2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
sel, poivre
Pour la béchamel végétalienne:
100 g de margarine
100 g de farine
100 g de levure de bière en paillettes
1 L d'eau
moutarde
noix de muscade
sel, poivre
1 paquet de feuilles de lasagnes sèches
On commence par la bolognaise: pour cela mélanger les protéines de soja avec le bouillon en poudre et verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir entièrement le soja. Laisser tremper 10 min environ.
Émincer les oignons et faire suer dans une grande poêle, ajouter l'origan et le concentré de tomates.
Couper les tomates et les carottes en petits dés et les mettre dans la poêle. Ajouter les petits pois et les protéines de soja égoutté. Verser environ 150 ml d'eau, saler, poivrer et ajouter les gousses d'ails pressées. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min minimum.
A la fin, ajouter le basilic frais et le vinaigre balsamique, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Pour préparer la béchamel, mélanger la farine et la levure de bière, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Faire fondre la margarine dans une casserole et y verser le mélange de farine et levure. Laisser la casserole sur feu moyen et verser petit à petit l'eau, tout en remuant avec un fouet. Ajouter la moutarde et laisser la sauce bouillir, afin qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
Pour dresser les lasagnes, commencer par huiler un plat à lasagnes. Ensuite l'ordre et l'alternance des couches est une affaire de goût! Pour ma part, c'était: une couche de bolognaise, une couche de feuilles de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de bolognaise, ainsi de suite... Par contre il est très important de finir sur une couche de béchamel pour que le plat gratine bien! On peut aussi saupoudrer sur le dessus un peu de levure de bière, ce qui donne un petit goût de fromage!
Enfourner pour 45 min environ dans le four à 180°C.
Bon appétit!
20 mars 2009
Sopa de Rafa (soupe)
Comme le printemps ne se décide toujours pas à venir (il fait 2°C à Leipzig à l'heure où je vous parle), voilà une recette de soupe, d'un livre de recettes espagnoles. C'est une recette très goûtue, et qui a le mérite de bien tenir au corps, car elle est avec des haricots blancs et des pâtes! Je dois avouer que j'étais assez sceptique au début mais le résultat est bluffant! Et le goût des tomates séchées est incroyable! A tester absolument!
Pour 4 personnes
225 g de haricots blancs
4 cuil à s. d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
400g de tomates en morceaux
1 cuil à c. d'origan
1 cuil à c. de concentré de tomates
850 ml d'eau
85 g de pâtes (petites)
125g de tomates séchées
1 cuil à s. de persil
2 cuil à s. de parmesan râpé
sel, poivre
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, faire suer les oignons émincés, puis ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute. Ajouter les tomates en conserve, le concentré de tomate et l'origan. Verser l'eau. Laisser bouillir.
Ajouter les pâtes, saler, poivrer et incorporer les haricots blancs et les tomates séchées. Laisser cuire 10 min environ jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Ajouter le persil et le parmesan et servir.
12 mars 2009
Risotto coloré (un ptit air de printemps...)
Je fais des risottos très souvent et d'ailleurs j'avais déjà posté une recette au poulet et champignons. Je trouve que c'est une recette facile et qui se décline bien quand il y a beaucoup d'invités. Cette fois j'ai eu envie de mettre un peu de couleurs, et comme le résultat rendait bien visuellement, voici une peitite photo... en attendant que le printemps arrive enfin!
Les ingrédients: poivrons grillés, coeurs d'artichauds, tomates cerises et roquette!
Bon appétit!
18 janvier 2009
Carottes au miel et au cumin
Pour rester dans la couleur orange (si, si, c'est la mode cet hiver!!), voici un petit plat de légumes avec peu d'ingrédients mais beaucoup de saveurs... Super pour accompagner une viande!
Ingrédients
1 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
3 cuil. à s. de miel
2 cuil. à s. de cumin
1 pincée de piment de cayenne
2 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les carottes et les gouses d'ail entières.
Ajouter le miel et le cumin. Bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter le piment.
Verser de l'eau dans la sauteuse de manière à recouvrir les carottes puis porter à ébullition. Faire cuire à couvert pendant 15 min puis sans couvercle, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Ciseler a coriandre et la pasemer sur les carottes.
Réserver au frais. Servir à température ambiante.
C'est un plat qui se mange tiède ou froid, et qui peut donc se décliner pour les piques-niques, en ajoutant de petits morceaux de viande froide ou d'autres légumes...
01 novembre 2008
Tarte à la tomate
Après une (très) longue absence, je reviens avec une recette, certes plutôt estivale, mais qui (cassons les conventions) peut se déguster toute l'année!!
Celle de la photo a l'avantage d'avoir été réalisée avec des tomates cueillies directement dans le potager cet été, donc bien sûr : saveur incomparable! mais en cherchant bien on peut réussir à trouver des tomates pas trop fades, même en automne (et même en Allemagne!)
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
2 oignons
3-4 tomates bien mûres
2 cuil. à s. de moutarde
huile d'olive
herbes de provence, basilic, origan..., selon les goûts
sel, poivre
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule et la faire cuire à blanc pendant 10 min environ à 180°C.
Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles. Les mettre dans une passoire et ajouter un peu de gros sel, pour les faire dégorger: cela évite qu'elles rendent trop de jus à la cuisson.
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Lorsque le fond de tarte a refroidi, étaler la moutarde uniformément dessus, puis répartir les oignons en une couche égale. Disposer ensuite les rondelles de tomate sur le dessus.
Verser un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de votre choix et d'un peu de poivre.
Mettre la tarte à cuire dans le four encore chaud pendant 10 à 15 min (160°C).
A déguster tiède ou froid, ici je l'ai accompagnée d'une simple salade verte-maïs et d'un pain fait maison!
16 juin 2008
Gemüsestrudel (chausson aux légumes)
Ou comment détourner une recette typiquement germanique
A l'origine un "Apfelstrudel", spécialité bien connue et généralement très appréciée de tous ceux qui sont déjà allés en Allemagne ou en Autriche, un genre de chausson aux pommes amélioré (tiens ça me fait penser que je pourrais poster cette recette aussi...), une envie de changer un peu (ben oui les "Apfelstrudel j'en mange vraiment beaucoup), quelques légumes du soleil, un bon assaisonnement, et on obtient le "Gemüsestrudel", c'est-à-dire un chausson aux légumes!
Ah oui! une bête tourte aux légumes en fait... (tout est dans l'art de présenter les choses!)
Pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuiletée
1 courgette
1 petite aubergine
1 poivron jaune
1 tomate
1 oignon
10 cl de crème fraîche
10 cl de yahourt
1 cuil. à s. de moutarde
2 cuil.à s. de curry en poudre
1 cuil. à s. de basilic
sel, poivre
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter ensuite les légumes coupés en dés et laisser cuire 10 à 15 min, en ajoutant éventuellement un peu d'eau.
Préparer l'assaisonement en mélangeant la crème, le yahourt et la moutarde. Ajouter le curry et le basilic, saler et poivrer.
Verser cette préparation dans la poêle avec les légumes, bien remer et laisser cuire encore 5 min.
Pendant ce temps dérouler une pâtes feuilletée sur une plaque à four et la piquer à la fourchette.
Préchauffer le four à 190°C
Verser la garniture aux légumes sur la pâte feuilletée, répartir en une épaisseur égale en laissant les bords libres. Dérouler la deuxième pâte et la disposer par-dessus. Fixer les deux pâtes en appuyant bien sur les bords, il faut que le chausson soit réellement "étanche".
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du chausson de jaune d'oeuf. Faire un petit trou au sommet du chausson pour laisser la vapeur s'échapper (la cheminée).
Enfourner et laisser cuire 20 minutes env., jusqu'à ce que le chausson soit bien doré.
On peut servir ce plat avec du riz pour un repas consistant ou bien une salade pour quelquechose de plus léger!
Une variante de cette recette consiste à réaliser 2 chaussons en repliant chaque pâte feuilletée de façon à former un demi-cercle.
05 mai 2008
Ailes de poulet à la façon de Cordoue (cuisne espagnole 1)
J'ai la chance d'avoir rencontré un Espagnol, plus précisément un Andalous, qui me cuisine des plats de sa région! J'ai donc découvert beaucoup de nouvelles recettes que j'avais envie partager sur ce blog.
Voici donc la première recette de la série "cuisine espagnole"!
En V.O. ça donne: "Alitas de pollo a la cordobesa"
Pour 4 personnes
4 ailes de poulet
1 oignon
4 gousses d'ail
200g d'amandes effilées
400g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à s. de curry
Huile d'olive
Sel, poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les gousses d'ail entières et l'oignon émincé. Lorsque les oignons sont bien fondus, ajouter les champignons coupés en lamelles et les amandes puis laisser cuire une dizaine de minutes.
Saupoudrer les ailes de poulet de curry, sel et poivre et les faire revenir dans la poêle.
Lorsque les ailes sont bien dorées, verser le vin blanc et ajouter le cube de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes environ.
Retirer les gousses d'ail et servir.
Ce plat peut se manger seul ou bien accompagné de riz.
01 mai 2008
Pesto verde
Une recette pour transformer un banal plat de pâtes en une assiette raffinée aux saveurs de l'Italie! A réaliser en quelques minutes, avec peu d'ingrédients, et un mixer!
Ingrédients
1 gros bouquet de basilic frais
1 poignée de pignons de pin
2-3 gousses d'ail
30g de parmesan
20g de pecorino
20cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Éplucher et hacher très fin les gousses d'ail. Râper les deux fromages et les mélanger. Détacher les feuilles de basilic, les laver et les égoutter avec du papier absorbant.
Mettre les pignons de pin, les feuilles de basilic, l'ail et une cuil. à s. de fromage râpé dans le bol du mixer. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter 2 cuil. à s. d'huile et mixer à nouveau.
Ajouter petit à petit le fromage et l'huile d'olive en mixant, jusqu'à la bonne consistance, liquide mais crémeuse.
Goûter et assaisonner.
Servir sur des pâtes chaudes, saupoudrer de parmesan, ajouter quelques pignons de pin et servir!!
Buon apetito!
13 novembre 2007
Crumble salé façon sud
Un plat qui rappelle le sud, pour oublier le dur froid de l'Allemagne de l'Est... Ca faisait longtemps que j'avais envie de tester les crumbles salés, c'est fait!
Pour 2 personnes
1 courgette moyenne
1 poivron rouge
1 tomate
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre
herbes de provence
25g de parmesan
100g de farine
2 cuil. à s. de pignons de pin
50g de beurre
Faire chauffer un peu d'huile dans une poële et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poivron coupé en fines lamelles, parsemer d'herbes de provence et laisser cuire 10 min environ à feu doux. Ajouter la courgette coupée en rondelles (ou demi-rondelles si c'est une grosse courgette), la tomate aussi en rondelles (idem). Verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter pendant 15 min jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et que l'eau se soit évaporée.
Pendant ce temps préparer la pâte du crumble. Dans un saladier mettre le beurre en morceaux, la farine, le parmesan râpé, les pignons et une pincée de sel. Malaxer le tout avec les mains pour obtenir une pâte à la texture sablée et grumeleuse. Mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Quand les légumes sont prêts, les verser dans un plat à four, disposer la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner et laisser cuire 30 min.
Cette recette a bien sûr de nombreuses variantes, on peut rajouter des aubergines, des poivrons jaunes ou verts, changer les épices... A vous d'inventer!
08 novembre 2007
LA salade de pâte à l'italienne
Oui je sais ça ne fait pas très allemand comme recette, mais je dois avouer que je ne fais pas beaucoup de cuisine en ce moment... Cette recette est un grand classique chez moi, je la fais tout le temps, mais je ne l'avais encore jamais postée, donc la voici!
Ingrédients
400g de pâtes
5 tranches de jambon de parme
60g de parmesan
100g de tomates séchées
8 tomates cerises
1 cuil. à s. de pesto verde
1 poignée de pignons de pin
huile d'olive
vinaigre balsamique
1 cuil. à s. de basilic
sel, poivre
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, couper le jambon en petites lanières, et faire des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Couper les tomates séchées en deux et les tomates cerises en quatre.
Préparer la sauce en mélangeant le pesto, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Ajouter le basilic, saler et poivrer.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients préparés à la sauce. Faire refroidir les pâtes et les ajouter, bien mélanger et parsemer avec les pignons de pins.
Bon appétit!
