16 juin 2008
Gemüsestrudel (chausson aux légumes)
Ou comment détourner une recette typiquement germanique
A l'origine un "Apfelstrudel", spécialité bien connue et généralement très appréciée de tous ceux qui sont déjà allés en Allemagne ou en Autriche, un genre de chausson aux pommes amélioré (tiens ça me fait penser que je pourrais poster cette recette aussi...), une envie de changer un peu (ben oui les "Apfelstrudel j'en mange vraiment beaucoup), quelques légumes du soleil, un bon assaisonnement, et on obtient le "Gemüsestrudel", c'est-à-dire un chausson aux légumes!
Ah oui! une bête tourte aux légumes en fait... (tout est dans l'art de présenter les choses!)
Pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuiletée
1 courgette
1 petite aubergine
1 poivron jaune
1 tomate
1 oignon
10 cl de crème fraîche
10 cl de yahourt
1 cuil. à s. de moutarde
2 cuil.à s. de curry en poudre
1 cuil. à s. de basilic
sel, poivre
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter ensuite les légumes coupés en dés et laisser cuire 10 à 15 min, en ajoutant éventuellement un peu d'eau.
Préparer l'assaisonement en mélangeant la crème, le yahourt et la moutarde. Ajouter le curry et le basilic, saler et poivrer.
Verser cette préparation dans la poêle avec les légumes, bien remer et laisser cuire encore 5 min.
Pendant ce temps dérouler une pâtes feuilletée sur une plaque à four et la piquer à la fourchette.
Préchauffer le four à 190°C
Verser la garniture aux légumes sur la pâte feuilletée, répartir en une épaisseur égale en laissant les bords libres. Dérouler la deuxième pâte et la disposer par-dessus. Fixer les deux pâtes en appuyant bien sur les bords, il faut que le chausson soit réellement "étanche".
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du chausson de jaune d'oeuf. Faire un petit trou au sommet du chausson pour laisser la vapeur s'échapper (la cheminée).
Enfourner et laisser cuire 20 minutes env., jusqu'à ce que le chausson soit bien doré.
On peut servir ce plat avec du riz pour un repas consistant ou bien une salade pour quelquechose de plus léger!
Une variante de cette recette consiste à réaliser 2 chaussons en repliant chaque pâte feuilletée de façon à former un demi-cercle.
11 septembre 2007
Roulades d'aubergines à la ricotta sur lit de tomates acidulées
Oui je sais le titre fait un peu pompeux, mais au moins ça dit bien ce que c'est. C'est une recette consécutive aux raviolis, elle me permet d'utiliser le reste de farce ricotta-basilic. C'est assez simple à réaliser et c'est frais. On peut aussi bien servir ces roulades en entrée qu'en plat principal en augmentant les quantités.
Pour 4 personnes
1 aubergine (300g env.)
125g de ricotta
35g de parmesan
15g de pignons de pin
4 cuil. à s. de basilic ciselé
5 tomates
huile pimentée
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
Préchauffer le four (position grill).
Laver l'aubergine. Dans le sens de la longueur, couper des tranches de 3-4mm d'épaisseur. Huiler ces tranches légèrement de chaque côté et les placer sur une plaque. Saler, poivrer et enfourner pour faire griller 10min en laissant la porte du four entrouverte (ça évite de brûler les tranches d'aubergine). Retourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec 3 cuil. à s. de basilic ciselé, les pignons grosièrement hachés et le parmesan. Ajouter les dés d'une tomate et mélanger à nouveau.
Mélanger les dés de tomates restant avec 3 cuil. à s. d'huile pimentée, les étaler sur un plat, saler et poivrer.
Sortir les tranches d'aubergines du four et les laisser refroidir. Poser une cuillérée de mélange à la ricotta à une extremité de la tranche et la rouler. Répéter ces opérations avec les autres tranches. Disposer les roulades ainsi obtenues sur le lit de tomates. Verser un filet de vinaigre balsamique par-desus, parsemer de basilic et servir!
