01 janvier 2008
Bûche au pain d'épice à l'orange
Et de deux! Une recette de bûche très légère, parfaite quand on a un peu abusé du foie gras (non, non, je parle pas pour moi...)
(tirée d'une fiche-recette de Modes & Travaux)
Pour 6 personnes15 25 tranches de pain d'épice
le jus de 4 oranges
3 cuil. à s. de marmelade d'orange
50 g de sucre
1 cuil. à c. de fleur d'oranger
2 dl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
80 g d'écorces d'orange confites coupées en dés
Faire bouillir le sucre avec un verre d'eau 3 min pour obtenir un sirop léger, laisser refroidir. Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Tiédir les jus d'orange et la fleur d'oranger avec la marmelade dans une casserole. Ajouter la gélatine égouttée, mélanger, puis laisser refroidir.
Fouetter la crème bien ferme, l'incorporer délicatement au mélange jus d'orange, marmelade, gélatine.
Retirer la croûte des tranches de pain d'épice, les imbiber de sirop. Chemiser le fond et les bords d'une terrine avec les tranches de pain d'épice.
Verser la préparationà l'orange dans la terrine en intercalant des tranches de pain d'épice et les oranges confites.
Laisser prendre une nuit au frais, démouler et servir avec un coulis d'orange ou une crème anglaise à l'orange.
Et la troisième bûche en images!! (je posterais peut-être la recette un peu + tard si j'ai le temps...)
Bûche rose (citron, cassis, framboise et biscuits roses de Reims)
30 décembre 2007
Bûche chocolat-marrons glacés
Je continue les recettes de Noël avec un incontournable : la bûche!
Il y a eu trois bûches différentes à Noël et si j'ai le temps je vous posterais aussi les deux autres, mais voilà déjà la plus classique : marrons glacés et chocolat.
La recette est tirée d'une fiche cuisine du magazine Modes & Travaux
Pour 8 personnes350 g 310 g de chocolat noir
4 marrons glacés
200 g de brisures de marrons glacés12 25 biscuits à la cuiller
220 g de beurre
15 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de café fort
sucre glace
Râper 200g 160g de chocolat et le faire fondre au bain-marie. Ajouter hors du feu 200g de beurre en petits dés, mélanger pour obtenir une préparation bien lisse, puis incorporer les brisures de marrons glacés. Tapisser un moule à cake d'une grande feuille d'alu ou de film transparent. Faire fondre le beurre restant, en badigeonner le moule au pinceau.
Humecter légèrement les biscuits à la cuiller de café fort. Tapisser de biscuits le fond et les deux longs côtés les côtés du moule, remplir de péparation au chocolat et marrons glacés. Egaliser la surface et mettre une nouvelle couche de biscuits cuiller trempés dans le café pour former un fond (c'était pas dans la recette mais je trouve que ça rend mieux!). Recouvrir d'un film plastique. Faire durcir une nuit au réfrigérateur.
Râper le reste de chocolat. Faire bouillir la crème fleurette dans une casserole, ajoute le chocolat et le sucre vanillé, mélanger hors du feu pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refoidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit d'une consistance facile à tartiner.
Démouler la bûche. la recouvrir de ganache au chocolat, dessiner des petits motifs sur les côtés à l'aide d'une fourchette (c'est joli, non?). Laisser durcir au réfrigérateur.
Décorer avec les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.
C'est vraiment que ça demande de s'y prendre un peu à l'avance mais le résultat vaut le coup!
