30 décembre 2007
Bûche chocolat-marrons glacés
Je continue les recettes de Noël avec un incontournable : la bûche!
Il y a eu trois bûches différentes à Noël et si j'ai le temps je vous posterais aussi les deux autres, mais voilà déjà la plus classique : marrons glacés et chocolat.
La recette est tirée d'une fiche cuisine du magazine Modes & Travaux
Pour 8 personnes350 g 310 g de chocolat noir
4 marrons glacés
200 g de brisures de marrons glacés12 25 biscuits à la cuiller
220 g de beurre
15 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de café fort
sucre glace
Râper 200g 160g de chocolat et le faire fondre au bain-marie. Ajouter hors du feu 200g de beurre en petits dés, mélanger pour obtenir une préparation bien lisse, puis incorporer les brisures de marrons glacés. Tapisser un moule à cake d'une grande feuille d'alu ou de film transparent. Faire fondre le beurre restant, en badigeonner le moule au pinceau.
Humecter légèrement les biscuits à la cuiller de café fort. Tapisser de biscuits le fond et les deux longs côtés les côtés du moule, remplir de péparation au chocolat et marrons glacés. Egaliser la surface et mettre une nouvelle couche de biscuits cuiller trempés dans le café pour former un fond (c'était pas dans la recette mais je trouve que ça rend mieux!). Recouvrir d'un film plastique. Faire durcir une nuit au réfrigérateur.
Râper le reste de chocolat. Faire bouillir la crème fleurette dans une casserole, ajoute le chocolat et le sucre vanillé, mélanger hors du feu pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refoidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit d'une consistance facile à tartiner.
Démouler la bûche. la recouvrir de ganache au chocolat, dessiner des petits motifs sur les côtés à l'aide d'une fourchette (c'est joli, non?). Laisser durcir au réfrigérateur.
Décorer avec les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.
C'est vraiment que ça demande de s'y prendre un peu à l'avance mais le résultat vaut le coup!
02 octobre 2007
Carrés gourmands caramel et chocolat (Millionaire's Shortbread)
Toujours dans la série "apéro entre amis", version sucrée cette fois!
C'est une recette qui circule pas mal sur les blogs, ici ou là, et que j'avais envie de tester depuis longtemps. Le principe est simple: un biscuit de pâte sablée, une couche de "toffee" caramel bien fondant, et une couche de chocolat craquant... et le résultat tout simplement une tuerie!!
Ingrédients
60 g de sucre roux
180 g de farine
125 g de beurre
800 g de lait concentré sucré (2 boîtes)
90 g de sucre roux
90 g de beurre
200 g de chocolat
Pour réaliser le sablé, mélanger d'abord le sucre avec le beurre, de manière à obtrnir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite la farine et travailler la pâte pour former une boule.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand moule ou un plat carré recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte sablée. (Il faut le faire morceau par morceau, parce que la pâte est friable). Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 20 min, pour qu'elle sit légèrement dorée mais pas trop foncée.
Pour réaliser le fourrage au caramel, faire fondre le lait concentré,le sucre et le beurre dans une casserole. porter à ébullition pendant quelques minutes en remuant sans cesse, le mélange doit épaissir et se décoller un peu des parois de la casserole. Verser alors la préparation sur la pâte sablée.
Faire fondre le chocolat et le verser sur la couche de caramel. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.
Le Millionaire's Shortrbread se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais encore faut-il qu'il en reste! C'est tellement bon!
13 septembre 2007
Muffins noisette et pépites de chocolat
J'ai depuis longtemps dans mon placard un pot de purée de noisettes entamé : et oui comme beaucoup j'ai testé les recettes de Cléa sur son blog (notamment sa délicieuse crème au café) et j'ai rempli mes placards de produits étranges et nouveaux.
Cela me permet de poster aujourd'hui cette petite expérience sucrée : le muffin noisette-chocolat.
Pour 24 mini-muffins
250g de farine
1 paquet de levure chimique
60g de purée de noisettes
65g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (10g)
110g de pépites de chocolat
2 oeufs
25cl de lait
Préchauffer le four à 210°C (th. 6). Mélanger la farine et la levure dans un grand saladier. Ajouter la purée de noisettes et mélanger jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Verser le sucre en poudre et le sucre vanillé puis mélanger. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
Dans un bol battre les oeufs en omelette avec le lait. Ajouter ce mélange à la préparation et l'incorporer grossièrement, il ne faut pas trop mélanger, il doit rester des grumeaux.
Remplir les moules à muffins (préalablement beurrés si ce ne sont pas des moules en silicone) avec la préparation et faire cuire 12 min.
Laisser refroidir avant de démouler. C'est prêt!!
Expérience réussie, bien que mes muffins aient eu tendance à déborder lors de la cuisson, on aurait dit des volcans en éruption! Quelques uns étaient tout de même de forme plus traditionnelle, la photo en témoigne!
03 septembre 2007
Trio de mini-financiers: nature, chocolat et pistache
J'ai acheté il y a quelques temps des moules en silicone pour faire des mini-financiers. J'en avais beaucoup entendu parler mais rien ne vaut de l'essayer soi-même pour être convaincue! Comment faisait-on avant? Beurrer les moules, trembler au moment du démoulage : "va-t-il ou ne va-t-il pas se démouler??" Tout ça pour dire que c'est génial... Maintenant j'ai aussi un moule à cake, des moules à muffins et dès que je vais dans une boutique de cuisine j'en achète un nouveau!
Aujourd'hui des mini-financiers de trois parfums différents: nature, au chocolat et à la pistache. Et oui trois recettes pour le prix d'une!
Commençons par les financiers nature.
Pour 25 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
100g de farine
50g de poudre d'amandes
65g de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ne pas hésiter à mixer la poudre d'amandes plus finement à l'aide d'un mixer car celle vendue dans le commerce est souvent assez grossièrement mixée. Bien mélanger le tout.
Ajouter les blancs d'oeufs et les incorporer avec une cuiller en bois. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une coloration "noisette", laisser refroidir et le filtrer à l'aide d'un chinois.
Verser le beurre fondu sur la préparation et mélanger.
Remplir à l'aide d'une cuiller les empreintes du moule à financiers. Attention à ne pas dépasser les 3/4 du moule avec la pâte, car les financiers gonflent à la cuisson!
Enfourner et laisser cuire 5 min à 200°C, ensuite baisser le four à 180°C et laisser cuire 5 min. Enfin laisser reposer dans le four éteint pendant 5 min. Démouler et déguster!
Financiers au chocolat
Pour 35 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
35g de sucre glace
25g de farine
25g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à c. de levure chimique
40g de beurre
100g de chocolat patissier
100g de crème liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire chauffer la crème à feu moyen. Casser le chocolat en morceaux. Lorsque la crème est à ébullition, la verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que le mélange soit homogène, de manière à obtenir une ganache au chocolat.
Tamiser ensemble dans un grand saladier la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et la levure. Bien mélanger l'ensemble.
Ajouter les blancs d'oeufs au mélange amandes-farine-sucre à l'aide d'une cuiller en bois.
Dans une casserole, faire fondre le beuure jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis le laisser refroidir. Le verser sur la préparation et mélanger.
Incorporer ensuite très délicatement la ganache au chocolat.
Remplir les moules avec la pâte ainsi obtenue et enfourner pour 10min de cuisson. Laisser reposer 5 min dans le four éteint après la cuisson. Démouler et c'est prêt!
Financiers à la pistache
Pour 25 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
35g de sucre glace
25g de farine
15g de poudre d'amandes
25g de pistaches crues (vertes, émondées, non salées)
75g de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les pistaches crues en poudre fine. Tamiser ensemble la poudre de pistache obtenue, la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Mélanger le tout.
Incorporer les blancs d'oeufs à l'aide d'une cuiller en bois.
Faire chauufer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit "noisette", le laisser refroidir. Le filtrer et le verser sur la préparation, bien mélanger.
Remplir les moules de la pâte jusqu'aux 3/4. Enfourner pour 5 min à 200°C, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 5 min. Laisser reposer 5 min ensuite dans le four éteint. Démouler et dévorer!
26 juillet 2007
Gâteau chocolat-amande-pistache
Voila une recette inspirée par le "gateau tendresse" du blog Chocolat & Caetera de Guillemette http://minouchka.canalblog.com/archives/2006/01/29/1272266.html. Parmi toutes les super recettes que j'ai pu y lire, celle-là m'a tout de suite fait envie. Moelleux et saveur garantis!
Ici j'ai utilisé des petits moules à muffins pour faire des gateaux individuels. J'ai aussi remplacé une partie des amandes par des pistaches et mis moins de sucre.
Pour 24 petits gâteaux
150g d'amandes en poudre
40g de pistaches en poudre
160g de sucre semoule
100g de beurre
2 cuil. à s. de farine
70g de chocolat noir
4 oeufs
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger la poudre d'amandes, les pistaches en poudre, le sucre et les oeufs. Bien battre pour aérer la pâte. Ajouter ensuite le beurre fondu et la farine et mélanger. Râper le chocolat et l'incorporer à la préparation. Beurrer des peits moules et verser la pâte. Enfourner pour 20min jusqu'à ce les gâteaux soient bien dorés. Laissez refroidir avant de démouler.
