09 novembre 2007
Financier à la pomme
Et oui vous l'aurez compris, j'adore les financiers! Celui-ci est un peu particulier puisque j'avais prévu de faire des petits financiers dans des empreintes en silicone, sauf que (petit problème) la plaque de moules ne rentre pas dans mon minuscule four (bouhou snif snif). Finalement je me suis servie du (mini-)lèche-frite, c'était très bon quand même!
Ingrédients
1 pomme
1 cuil. à s. de sucre roux
4 blancs d'oeuf
50g de farine
140g de sucre
50g + 10g de beurre
50g d'amandes en poudre
Préchauffer le four à 190°C
Découper la pommes en tout petits morceaux et la faire revenir avec les 10 g de beurre et le sucre roux, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
Dans un grand récipient mélanger le sucre, la farine et les amandes en poudre.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Laisser refroidir.
Ajouter les blancs d'oeufs dans le récipient, puis les morceaux de pommes caramélisés. Bien mélanger et verser le beurre fondu. Mettre au frais pour 30 min.
Préchauffer le four à 190°C. Verser la pâte dans des moules en silicone (ou dans n'importe quel récipient allant au four si comme moi vous manquez d'équipement), enfourner et laisser cuire 8 à 10 min selon l'épaisseur.
Démouler et déguster!!
28 septembre 2007
sFinanciers à l'origan
Voci la première recette d'une série "petit apéro entre amis", suite à une soirée où j'ai cuisiné plusieurs petits trucs à grignoter, en salé et en sucré... Je poste les recettes petit à petit parce qu'en ce moment j'ai pas beaucoup de temps mais promis je finirais par toutes les mettre!!
Recette tirée du super livre "Vous les connaissez sucrés? Les voici en version salée... et vice-versa", de la collection "mon grain de sel" (éditions Tana). Et comme j'ai l'esprit de contradiction, c'est le genre de recettes qui me plaît!
Pour 30 mini-financiers
35g de pistaches
40g de poudre d'amandes
70g de beurre demi-sel
35g de farine
2 blancs d'oeufs
1cuil. à s. d'origan
poivre blanc
Le principe est le même que pour les financiers sucrés, et en plus ils ressemblent tout à fait aux financiers à la pistache...
Réduire les pistaches en poudre et les faire revenir avec la poudre d'amandes à sec dans une poêle pour les torréfier. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette puis le filtrer.
Tamiser ensemble la farine, la poudre de pistaches et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le beurre noisette et mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs non battus, l'origan, le poivre et mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 1/2h à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C. Verser la pâte dans les moules et fairre cuire 5 min 8 min.
Et voilà! La suite au prochain épisode (pruneaux au lard croustillants)...
03 septembre 2007
Trio de mini-financiers: nature, chocolat et pistache
J'ai acheté il y a quelques temps des moules en silicone pour faire des mini-financiers. J'en avais beaucoup entendu parler mais rien ne vaut de l'essayer soi-même pour être convaincue! Comment faisait-on avant? Beurrer les moules, trembler au moment du démoulage : "va-t-il ou ne va-t-il pas se démouler??" Tout ça pour dire que c'est génial... Maintenant j'ai aussi un moule à cake, des moules à muffins et dès que je vais dans une boutique de cuisine j'en achète un nouveau!
Aujourd'hui des mini-financiers de trois parfums différents: nature, au chocolat et à la pistache. Et oui trois recettes pour le prix d'une!
Commençons par les financiers nature.
Pour 25 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
100g de farine
50g de poudre d'amandes
65g de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ne pas hésiter à mixer la poudre d'amandes plus finement à l'aide d'un mixer car celle vendue dans le commerce est souvent assez grossièrement mixée. Bien mélanger le tout.
Ajouter les blancs d'oeufs et les incorporer avec une cuiller en bois. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une coloration "noisette", laisser refroidir et le filtrer à l'aide d'un chinois.
Verser le beurre fondu sur la préparation et mélanger.
Remplir à l'aide d'une cuiller les empreintes du moule à financiers. Attention à ne pas dépasser les 3/4 du moule avec la pâte, car les financiers gonflent à la cuisson!
Enfourner et laisser cuire 5 min à 200°C, ensuite baisser le four à 180°C et laisser cuire 5 min. Enfin laisser reposer dans le four éteint pendant 5 min. Démouler et déguster!
Financiers au chocolat
Pour 35 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
35g de sucre glace
25g de farine
25g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à c. de levure chimique
40g de beurre
100g de chocolat patissier
100g de crème liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire chauffer la crème à feu moyen. Casser le chocolat en morceaux. Lorsque la crème est à ébullition, la verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que le mélange soit homogène, de manière à obtenir une ganache au chocolat.
Tamiser ensemble dans un grand saladier la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et la levure. Bien mélanger l'ensemble.
Ajouter les blancs d'oeufs au mélange amandes-farine-sucre à l'aide d'une cuiller en bois.
Dans une casserole, faire fondre le beuure jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis le laisser refroidir. Le verser sur la préparation et mélanger.
Incorporer ensuite très délicatement la ganache au chocolat.
Remplir les moules avec la pâte ainsi obtenue et enfourner pour 10min de cuisson. Laisser reposer 5 min dans le four éteint après la cuisson. Démouler et c'est prêt!
Financiers à la pistache
Pour 25 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
35g de sucre glace
25g de farine
15g de poudre d'amandes
25g de pistaches crues (vertes, émondées, non salées)
75g de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les pistaches crues en poudre fine. Tamiser ensemble la poudre de pistache obtenue, la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Mélanger le tout.
Incorporer les blancs d'oeufs à l'aide d'une cuiller en bois.
Faire chauufer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit "noisette", le laisser refroidir. Le filtrer et le verser sur la préparation, bien mélanger.
Remplir les moules de la pâte jusqu'aux 3/4. Enfourner pour 5 min à 200°C, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 5 min. Laisser reposer 5 min ensuite dans le four éteint. Démouler et dévorer!
