10 janvier 2008
Cake aux épices
Voilà une recette qui me vient aussi de ma tante, parfaite pour Noël, mais qu'on peut manger tout au long de l'année, tellement c'est bon!! (ben oui! et le foie gras aussi d'ailleurs!)
Pour 1 grand cake
300 g de farine
270 g de sucre roux
150 g de beurre
300 g de raisins secs
30 cl d'eau chaude
3 cuil. à c. de cannelle
2 clous de girofle (écrasés)
1 cuil. à c. de gingembre
1 cuil. à c. de sel
2 pincées de bicarbonate de soude
Pour le glaçage
250 g de sucre
1 blanc d'oeuf
1/2 cuil. à c. d'extrait d'amandes amères
2 cuil. à s. d'eau
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, mettre le sucre roux, le beurre coupé en morceaux les raisins, les épices et le sel.. Porter à ébullition et laisser cuire 1 min.
Hors du feu, ajouter le bicarbonate de soude. Verser ensuite la farine et mélanger.
Beurrer et fariner un moule, y verser la préparation et mettre au four pour 50 min.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'ouef, le sucre, l'extrait d'amnades. Ajouter de l'eau jusqu'à bonne consistance (pas trop liquide mais facile à étaler).
A la sortie du four, badigeonner le cake de glaçage, laisser durcir.
Déguster avec le café, au petit-déjeuner...
01 janvier 2008
Bûche au pain d'épice à l'orange
Et de deux! Une recette de bûche très légère, parfaite quand on a un peu abusé du foie gras (non, non, je parle pas pour moi...)
(tirée d'une fiche-recette de Modes & Travaux)
Pour 6 personnes15 25 tranches de pain d'épice
le jus de 4 oranges
3 cuil. à s. de marmelade d'orange
50 g de sucre
1 cuil. à c. de fleur d'oranger
2 dl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
80 g d'écorces d'orange confites coupées en dés
Faire bouillir le sucre avec un verre d'eau 3 min pour obtenir un sirop léger, laisser refroidir. Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Tiédir les jus d'orange et la fleur d'oranger avec la marmelade dans une casserole. Ajouter la gélatine égouttée, mélanger, puis laisser refroidir.
Fouetter la crème bien ferme, l'incorporer délicatement au mélange jus d'orange, marmelade, gélatine.
Retirer la croûte des tranches de pain d'épice, les imbiber de sirop. Chemiser le fond et les bords d'une terrine avec les tranches de pain d'épice.
Verser la préparationà l'orange dans la terrine en intercalant des tranches de pain d'épice et les oranges confites.
Laisser prendre une nuit au frais, démouler et servir avec un coulis d'orange ou une crème anglaise à l'orange.
Et la troisième bûche en images!! (je posterais peut-être la recette un peu + tard si j'ai le temps...)
Bûche rose (citron, cassis, framboise et biscuits roses de Reims)
30 décembre 2007
Bûche chocolat-marrons glacés
Je continue les recettes de Noël avec un incontournable : la bûche!
Il y a eu trois bûches différentes à Noël et si j'ai le temps je vous posterais aussi les deux autres, mais voilà déjà la plus classique : marrons glacés et chocolat.
La recette est tirée d'une fiche cuisine du magazine Modes & Travaux
Pour 8 personnes350 g 310 g de chocolat noir
4 marrons glacés
200 g de brisures de marrons glacés12 25 biscuits à la cuiller
220 g de beurre
15 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de café fort
sucre glace
Râper 200g 160g de chocolat et le faire fondre au bain-marie. Ajouter hors du feu 200g de beurre en petits dés, mélanger pour obtenir une préparation bien lisse, puis incorporer les brisures de marrons glacés. Tapisser un moule à cake d'une grande feuille d'alu ou de film transparent. Faire fondre le beurre restant, en badigeonner le moule au pinceau.
Humecter légèrement les biscuits à la cuiller de café fort. Tapisser de biscuits le fond et les deux longs côtés les côtés du moule, remplir de péparation au chocolat et marrons glacés. Egaliser la surface et mettre une nouvelle couche de biscuits cuiller trempés dans le café pour former un fond (c'était pas dans la recette mais je trouve que ça rend mieux!). Recouvrir d'un film plastique. Faire durcir une nuit au réfrigérateur.
Râper le reste de chocolat. Faire bouillir la crème fleurette dans une casserole, ajoute le chocolat et le sucre vanillé, mélanger hors du feu pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refoidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit d'une consistance facile à tartiner.
Démouler la bûche. la recouvrir de ganache au chocolat, dessiner des petits motifs sur les côtés à l'aide d'une fourchette (c'est joli, non?). Laisser durcir au réfrigérateur.
Décorer avec les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.
C'est vraiment que ça demande de s'y prendre un peu à l'avance mais le résultat vaut le coup!
15 décembre 2007
"Haselnussmakronen" (macarons à la noisette de Noël)
Et de trois! Quand je suis lancée, je ne m'arrête plus. Encore une recette de Plätzchen... L'ambiance de Noël est vraiment très présente en Allemagne, et c'est dur d'y résister, surtout que tous les gâteaux ici ont l'air plus délicieux les uns que les autres.
Il existe beaucoup de sortes de Makronen (macarons) : aux amandes, à la noisette, au chocolat, à la noix de coco... Et ils ont l'avantage d'être très simple à réaliser!
Ingrédients (pour 36 Makronen environ)
2 blancs d'oeuf
100g de sucre en poudre ou sucre glace
100g de noisettes en poudre
noisettes entières
36 Back-Oblaten (ronds de papier-hostie) de 40mm de diamètre, facultatif
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les blancs d'oeuf en neige, lorsqu'ils commencent à être fermes, incorporer peu à peu le sucre tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite délicatement les noisettes en poudre à l'aide d'une spatule.
Sur chaque hostie, dresser un petit tas de pâte en veillant à laisser les bords légèrement libres car le mélange a tendance à prendre du volume pendant la cuisson.
Ou sinon, dresser directement des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Laisser cuire 15 à 20 min. C'est prêt!
13 décembre 2007
Vanillekipferl (croissants à la vanille)
Je continue dans la lancée des recettes de Nöel typiquement allemandes. (Et oui, il faut s'adapter aux coutumes locales!!). Ces Vanillekipferl (ou Croissants à la vanille pour les non-germanophones) sont une autre sorte de Plätzchen de Noël.
Ingrédients
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
210g de beurre
70g de sucre
1 gousse de vanille
1 oeuf
100g d'amandes en poudre
60g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Verser la farine et la levure dans un grand récipient et mélanger. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Gratter l'intérieur et ajouter à la farine. Ajouter les amandes en poudre et mélanger. Faire un puits et y mettre l'oeuf, le beurre coupé en morceaux et le sucre en poudre. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte brisée (Mürbeteig). Il ne faut trop travailler la pâte sinon elle aura tendance à s'effriter.
Former un boule, l'enrouler dans du film transparent et mettre au frigo pour 30 à 45 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Former de longs boudins assez fins à partir de la pâte (1-2 cm de large) et les découper des tronçons de 4-5 cm. A partir de chaque tronçon, former un petit croissant en applatissant les deux extremités et en les repliant légèrement vers l'intérieur. C'est un peu délicat au départ mais on prend vite le tour de main!
Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner. Laisser cuire 10 min, tout en veillant à ce que les croissants ne dorent pas trop.
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé. A la sortie du four, saupoudrer les croissants encore chaud avec ce mélange. Déguster!!
Les Vanillekipferl peuvent être conservés assez longtemps dans une boîte hermétiquement fermée.
09 décembre 2007
Plätzchen (Sablés de Nöel)
Bon, après deux mois et demi à Leipzig, je poste enfin une spécialité allemande!! Il n'est jamais trop tard... Voici des "Plätzchen", c'est-à-dire des petits gâteaux secs (en général des sablés, mais ce sont aussi des pains d'épices, des roses des sables, et pleins de choses encore...) que l'on confectionne pendant tout le mois de décembre en Allemagne. Tout le monde en fait, les gens se réunissent le plus souvent en famille ou avec les amis pour préparer ces petits gâteaux de Noël. Il y a bien sûr des tas de recettes différentes, chacun ayant sa rcette fétiche et apportant sa touche perso.
Je présente ici des "Linzer Plätzchen", que j'ai fait avec des amies pour participer à un concours de Plätzchen (on n'a pas gagné mais ça ne veut pas dire pour autant qu'ils ne sont pas délicieux!!)
Ingrédients
125 g de beurre
1 oeuf
100 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
150 g de farine de blé complet
2 cuil. à c. de cannelle
confiture de framboise
Battre légèrement l'oeuf, ajouter le sucre la farine, le beurre, les noisettes et la cannelle et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et mettre au frigo pour 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l'étaler au rouleau (à l'aide d'un peu de farine) sur le plan de travail. Découper à l'aide d'emporte-pièces et placer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 12 min. Laisser refroidir. Prendre un sablé et y déposer une cuillérée de confiture. Poser un autre sablé par-dessus. Recommencer l'opération avec les autres sablés.
Saupoudrer de sucre glace et déguster!!!
(Ici on avait oublié le sucre glace, oups!)
