03 septembre 2007
Trio de mini-financiers: nature, chocolat et pistache
J'ai acheté il y a quelques temps des moules en silicone pour faire des mini-financiers. J'en avais beaucoup entendu parler mais rien ne vaut de l'essayer soi-même pour être convaincue! Comment faisait-on avant? Beurrer les moules, trembler au moment du démoulage : "va-t-il ou ne va-t-il pas se démouler??" Tout ça pour dire que c'est génial... Maintenant j'ai aussi un moule à cake, des moules à muffins et dès que je vais dans une boutique de cuisine j'en achète un nouveau!
Aujourd'hui des mini-financiers de trois parfums différents: nature, au chocolat et à la pistache. Et oui trois recettes pour le prix d'une!
Commençons par les financiers nature.
Pour 25 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
100g de sucre glace
100g de farine
50g de poudre d'amandes
65g de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand saladier tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ne pas hésiter à mixer la poudre d'amandes plus finement à l'aide d'un mixer car celle vendue dans le commerce est souvent assez grossièrement mixée. Bien mélanger le tout.
Ajouter les blancs d'oeufs et les incorporer avec une cuiller en bois. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une coloration "noisette", laisser refroidir et le filtrer à l'aide d'un chinois.
Verser le beurre fondu sur la préparation et mélanger.
Remplir à l'aide d'une cuiller les empreintes du moule à financiers. Attention à ne pas dépasser les 3/4 du moule avec la pâte, car les financiers gonflent à la cuisson!
Enfourner et laisser cuire 5 min à 200°C, ensuite baisser le four à 180°C et laisser cuire 5 min. Enfin laisser reposer dans le four éteint pendant 5 min. Démouler et déguster!
Financiers au chocolat
Pour 35 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
35g de sucre glace
25g de farine
25g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à c. de levure chimique
40g de beurre
100g de chocolat patissier
100g de crème liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire chauffer la crème à feu moyen. Casser le chocolat en morceaux. Lorsque la crème est à ébullition, la verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que le mélange soit homogène, de manière à obtenir une ganache au chocolat.
Tamiser ensemble dans un grand saladier la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et la levure. Bien mélanger l'ensemble.
Ajouter les blancs d'oeufs au mélange amandes-farine-sucre à l'aide d'une cuiller en bois.
Dans une casserole, faire fondre le beuure jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis le laisser refroidir. Le verser sur la préparation et mélanger.
Incorporer ensuite très délicatement la ganache au chocolat.
Remplir les moules avec la pâte ainsi obtenue et enfourner pour 10min de cuisson. Laisser reposer 5 min dans le four éteint après la cuisson. Démouler et c'est prêt!
Financiers à la pistache
Pour 25 mini-financiers environ
2 blancs d'oeufs
35g de sucre glace
25g de farine
15g de poudre d'amandes
25g de pistaches crues (vertes, émondées, non salées)
75g de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les pistaches crues en poudre fine. Tamiser ensemble la poudre de pistache obtenue, la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace. Mélanger le tout.
Incorporer les blancs d'oeufs à l'aide d'une cuiller en bois.
Faire chauufer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit "noisette", le laisser refroidir. Le filtrer et le verser sur la préparation, bien mélanger.
Remplir les moules de la pâte jusqu'aux 3/4. Enfourner pour 5 min à 200°C, puis baisser à 180°C et laisser cuire encore 5 min. Laisser reposer 5 min ensuite dans le four éteint. Démouler et dévorer!
28 juillet 2007
Macarons à la pistache
mLes macarons c'est vraiment ce que je préfère au monde. Chaque fois que je passe devant Ladurée je ne peux pas m'empêcher d'en acheter: framboise, réglisse, citron vert... miam, miam, ils sont tous meilleurs les uns que les autres. Pendant longtemps j'ai pensé que c'était trop difficile à faire soi-même, jusqu'à ce que je me lance une fois avec les macarons au chocolat. Alors je ne sais pas si c'est la chance du débutant (enfin de la débutante), mais ils étaient très réussis. Et donc j'ai recommencé , et je peux maintenant dire: "oui oui ces délicieux petits macarons c'est moi qui les ai faits!"
Là j'avais envie de tester un nouveau parfum, voici donc la recette des macarons à la pistache.
Pour la pâte des macarons
3 blancs d'oeuf séparés de leurs jaunes depuis 3-4 jours
205 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
20 g de pistaches vertes crues
colorant alimentaire vert et jaune
Pour la crème à la pistache
2 jaunes d'oeuf
100 g de crème liquide
50 g de pâte à pistache colorée (si elle n'est pas colorée il faudra un peu de colorant vert)
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé
Réduire les pistaches en poudre à l'aide du couteau d'un mixer, puis ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et mixer finement. Tamiser ensuite le mélange ou le passer au chinois assez fin.
Mettre les blancs d'oeuf dans un grand saladier ou cul-de-poule et les monter en neige ferme. Dès que le fouet laisse des marques ajouter 1 cuil. de sucre puis augmenter la vitesse du fouet en ajoutant le reste du sucre jusqu'au stade bec d'oiseau (les blancs forment des pointes lorsqu'on retire le fouet). A ce moment on ajoute 20 gouttes de colorant vert et 8 gouttes de colorant jaune et on mélange jusqu'à obtention d'une coloration homogène. Il ne faut pas avoir peur d'en mettre trop, même si la couleur est soutenue à ce stade, elle s'estompera à la cuisson.
Incorporer ensuite le mélange tamisé (pistaches-amandes-sucre glace) aux blancs d'oeuf, en les saupoudrant petit à petit. Prendre soin de mélanger avec une spatule en plastique ou une maryse pour ne pas casser les blancs d'oeuf. Toujours procéder très délicatement à cette phase de la préparation sinon les macarons ne monteront pas bien à la cuisson. Le mélange doit être brillant et lisse.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former à l'aide d'une poche à douille lisse de diamètre 1 cm des dômes d'environ 2 cm à intervalles réguliers. Ils vont s'étaler ensuite donc il ne faut pas les disposer de manière trop serrée. Laisser reposer minimum 30min avant d'enfourner, le mieux étant encore de les laisser toute une nuit. Cette période appelée "croûtage" permet aux macarons de mieux lever pendant la cuisson.
Pendant la période de croûtage (malheureusement je les avait fait un peu trop gros et certains se sont collés mais bon la deuxième fournée était mieux réussie!)
Préchauffer le four à 150°C. Disposer la plaque des macarons sur 2 plaques identiques avant d'enfourner pour 12 à 15 min. S'ils les macarons sont un peu gros, laisser cuire 4-5 min de plus. Le fait de superposer plusieurs plaques empêche la base du macaron de cuire trop vite et aide à la formation de la collerette dentelée qui fait toute la beauté du macaron!
Pendant ce temps préparer la crème qui servira à fourrer les macarons. Faire chauffer légèrement dans une casserole la crème liquide et y délayer la pâte de pistache. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
Battre les jaunes avec l'autre sachet de sucre vanillé.
Incorporer d'abord une cuillerée du mélange jaunes-sucre à la crème bouillante, puis verser le reste et bien remuer. Porter à 85°C à l'aide d'une sonde culinaire (je n'en ai pas en ce moment mais je laisse bouillir 2 min et ça correspond à peu près à 85°C). Ne surtout pas laisser attacher au fond de la casserole. Si on utilise de la pâte de pistache non colorée on ajoute à ce moment 6 gouttes de colorant vert et on mélange bien pour obtenir une couleur homogène. Ensuite ajouter le beurre mou et placer au réfrigérateur.
Quand les macarons sont cuits, laisser refroidir la plaque et les décoller. Si ils sont un peu collés verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé et attendre un petit peu, ils se décollent ensuite très facilement. Les poser ensuite sur une grille ou simplement à l'envers (base vers le haut) pour laisser sécher la base.
Assembler enfin les coques deux à deux en les collant avec une noix de crème à la pistache.
Les macarons sont meilleurs si on les laisse une journée au frigo avant de les déguster, mais c'est très difficile de patienter tant ces petits macarons savent vous faire les yeux doux!!
26 juillet 2007
Gâteau chocolat-amande-pistache
Voila une recette inspirée par le "gateau tendresse" du blog Chocolat & Caetera de Guillemette http://minouchka.canalblog.com/archives/2006/01/29/1272266.html. Parmi toutes les super recettes que j'ai pu y lire, celle-là m'a tout de suite fait envie. Moelleux et saveur garantis!
Ici j'ai utilisé des petits moules à muffins pour faire des gateaux individuels. J'ai aussi remplacé une partie des amandes par des pistaches et mis moins de sucre.
Pour 24 petits gâteaux
150g d'amandes en poudre
40g de pistaches en poudre
160g de sucre semoule
100g de beurre
2 cuil. à s. de farine
70g de chocolat noir
4 oeufs
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Mélanger la poudre d'amandes, les pistaches en poudre, le sucre et les oeufs. Bien battre pour aérer la pâte. Ajouter ensuite le beurre fondu et la farine et mélanger. Râper le chocolat et l'incorporer à la préparation. Beurrer des peits moules et verser la pâte. Enfourner pour 20min jusqu'à ce les gâteaux soient bien dorés. Laissez refroidir avant de démouler.
