20 mai 2009
Lasagnes végétaliennes / vegan
Après un mois d'avril d'inactivité totale (je parle du blog bien sûr, parce qu'en fait je suis plutôt bien occupée en ce moment...), je poste enfin une recette, cuisinée avec tous mes coloc'!
Un de mes coloc' étant devenu végétalien (ou vegan, comme on dit ici), nous redoublons d'inventivité pour préparer des plats sans lait et sans fromage. Aujourd'hui (ou plutôt hier soir) nous nous sommes attelés aux lasagnes. Et bien quoi qu'on puisse penser, les lasagnes végétaliennes, c'est délicieux!
Voici la recette pour 4 personnes affamées ou 6 personnes normales:
Pour la bolognaise au soja, il faut:
2 oignons
4 gousses d'ail
10 grosses tomates
4 carottes
1 boîte de petits pois
2 tasses de protéines de soja (soja texturé)
4 cuil. à s. de bouillon de légumes en poudre
2 cuil. à s. de concentré de tomates
de l'huile d'olive
1 bouquet de basilic frais
2 cuil. à s. d'origan
2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
sel, poivre
Pour la béchamel végétalienne:
100 g de margarine
100 g de farine
100 g de levure de bière en paillettes
1 L d'eau
moutarde
noix de muscade
sel, poivre
1 paquet de feuilles de lasagnes sèches
On commence par la bolognaise: pour cela mélanger les protéines de soja avec le bouillon en poudre et verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir entièrement le soja. Laisser tremper 10 min environ.
Émincer les oignons et faire suer dans une grande poêle, ajouter l'origan et le concentré de tomates.
Couper les tomates et les carottes en petits dés et les mettre dans la poêle. Ajouter les petits pois et les protéines de soja égoutté. Verser environ 150 ml d'eau, saler, poivrer et ajouter les gousses d'ails pressées. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min minimum.
A la fin, ajouter le basilic frais et le vinaigre balsamique, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Pour préparer la béchamel, mélanger la farine et la levure de bière, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Faire fondre la margarine dans une casserole et y verser le mélange de farine et levure. Laisser la casserole sur feu moyen et verser petit à petit l'eau, tout en remuant avec un fouet. Ajouter la moutarde et laisser la sauce bouillir, afin qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
Pour dresser les lasagnes, commencer par huiler un plat à lasagnes. Ensuite l'ordre et l'alternance des couches est une affaire de goût! Pour ma part, c'était: une couche de bolognaise, une couche de feuilles de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de bolognaise, ainsi de suite... Par contre il est très important de finir sur une couche de béchamel pour que le plat gratine bien! On peut aussi saupoudrer sur le dessus un peu de levure de bière, ce qui donne un petit goût de fromage!
Enfourner pour 45 min environ dans le four à 180°C.
Bon appétit!
20 mars 2009
Sopa de Rafa (soupe)
Comme le printemps ne se décide toujours pas à venir (il fait 2°C à Leipzig à l'heure où je vous parle), voilà une recette de soupe, d'un livre de recettes espagnoles. C'est une recette très goûtue, et qui a le mérite de bien tenir au corps, car elle est avec des haricots blancs et des pâtes! Je dois avouer que j'étais assez sceptique au début mais le résultat est bluffant! Et le goût des tomates séchées est incroyable! A tester absolument!
Pour 4 personnes
225 g de haricots blancs
4 cuil à s. d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
400g de tomates en morceaux
1 cuil à c. d'origan
1 cuil à c. de concentré de tomates
850 ml d'eau
85 g de pâtes (petites)
125g de tomates séchées
1 cuil à s. de persil
2 cuil à s. de parmesan râpé
sel, poivre
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, faire suer les oignons émincés, puis ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute. Ajouter les tomates en conserve, le concentré de tomate et l'origan. Verser l'eau. Laisser bouillir.
Ajouter les pâtes, saler, poivrer et incorporer les haricots blancs et les tomates séchées. Laisser cuire 10 min environ jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Ajouter le persil et le parmesan et servir.
01 novembre 2008
Tarte à la tomate
Après une (très) longue absence, je reviens avec une recette, certes plutôt estivale, mais qui (cassons les conventions) peut se déguster toute l'année!!
Celle de la photo a l'avantage d'avoir été réalisée avec des tomates cueillies directement dans le potager cet été, donc bien sûr : saveur incomparable! mais en cherchant bien on peut réussir à trouver des tomates pas trop fades, même en automne (et même en Allemagne!)
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
2 oignons
3-4 tomates bien mûres
2 cuil. à s. de moutarde
huile d'olive
herbes de provence, basilic, origan..., selon les goûts
sel, poivre
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule et la faire cuire à blanc pendant 10 min environ à 180°C.
Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles. Les mettre dans une passoire et ajouter un peu de gros sel, pour les faire dégorger: cela évite qu'elles rendent trop de jus à la cuisson.
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Lorsque le fond de tarte a refroidi, étaler la moutarde uniformément dessus, puis répartir les oignons en une couche égale. Disposer ensuite les rondelles de tomate sur le dessus.
Verser un filet d'huile d'olive et parsemer d'herbes de votre choix et d'un peu de poivre.
Mettre la tarte à cuire dans le four encore chaud pendant 10 à 15 min (160°C).
A déguster tiède ou froid, ici je l'ai accompagnée d'une simple salade verte-maïs et d'un pain fait maison!
13 novembre 2007
Crumble salé façon sud
Un plat qui rappelle le sud, pour oublier le dur froid de l'Allemagne de l'Est... Ca faisait longtemps que j'avais envie de tester les crumbles salés, c'est fait!
Pour 2 personnes
1 courgette moyenne
1 poivron rouge
1 tomate
1 oignon
huile d'olive
sel, poivre
herbes de provence
25g de parmesan
100g de farine
2 cuil. à s. de pignons de pin
50g de beurre
Faire chauffer un peu d'huile dans une poële et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poivron coupé en fines lamelles, parsemer d'herbes de provence et laisser cuire 10 min environ à feu doux. Ajouter la courgette coupée en rondelles (ou demi-rondelles si c'est une grosse courgette), la tomate aussi en rondelles (idem). Verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter pendant 15 min jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et que l'eau se soit évaporée.
Pendant ce temps préparer la pâte du crumble. Dans un saladier mettre le beurre en morceaux, la farine, le parmesan râpé, les pignons et une pincée de sel. Malaxer le tout avec les mains pour obtenir une pâte à la texture sablée et grumeleuse. Mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Quand les légumes sont prêts, les verser dans un plat à four, disposer la pâte à crumble sur le dessus. Enfourner et laisser cuire 30 min.
Cette recette a bien sûr de nombreuses variantes, on peut rajouter des aubergines, des poivrons jaunes ou verts, changer les épices... A vous d'inventer!
18 septembre 2007
Tarte fine thon et tomate
Voilà une recette on ne peut plus simple, pour se régaler vite fait, bien fait! Préparation minimum pour délice maximum...
Ingrédients
4 feuilles de brick
1 boîte de thon (200g env.)
1 boîte de concentré de tomate (70g)
20 cl de crème liquide
1 oeuf
30g de gruyère râpé
basilic
huile d'olive
sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C.
Enduire les feuilles de brick d'huile d'olive avec un pinceau. Les superposer dans un plat à tarte.
Par-dessus, émietter le thon en une fine couche.
Dans un grand saladier, mélanger la crème, l'oeuf et le concentré de tomate. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer.
Verser cette préparation sur le thon. Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner et laisser cuire 20 min. C'est prêt!
Parfait pour les jours de flemme intense!
11 septembre 2007
Roulades d'aubergines à la ricotta sur lit de tomates acidulées
Oui je sais le titre fait un peu pompeux, mais au moins ça dit bien ce que c'est. C'est une recette consécutive aux raviolis, elle me permet d'utiliser le reste de farce ricotta-basilic. C'est assez simple à réaliser et c'est frais. On peut aussi bien servir ces roulades en entrée qu'en plat principal en augmentant les quantités.
Pour 4 personnes
1 aubergine (300g env.)
125g de ricotta
35g de parmesan
15g de pignons de pin
4 cuil. à s. de basilic ciselé
5 tomates
huile pimentée
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
Préchauffer le four (position grill).
Laver l'aubergine. Dans le sens de la longueur, couper des tranches de 3-4mm d'épaisseur. Huiler ces tranches légèrement de chaque côté et les placer sur une plaque. Saler, poivrer et enfourner pour faire griller 10min en laissant la porte du four entrouverte (ça évite de brûler les tranches d'aubergine). Retourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec 3 cuil. à s. de basilic ciselé, les pignons grosièrement hachés et le parmesan. Ajouter les dés d'une tomate et mélanger à nouveau.
Mélanger les dés de tomates restant avec 3 cuil. à s. d'huile pimentée, les étaler sur un plat, saler et poivrer.
Sortir les tranches d'aubergines du four et les laisser refroidir. Poser une cuillérée de mélange à la ricotta à une extremité de la tranche et la rouler. Répéter ces opérations avec les autres tranches. Disposer les roulades ainsi obtenues sur le lit de tomates. Verser un filet de vinaigre balsamique par-desus, parsemer de basilic et servir!
