Le dos de la cuiller

11 avril 2010

Crème de betterave

Quelques mois et péripéties de livraison plus tard, me voici en possession d'un nouvel appareil photo! Et qui dit appareil photo, dit nouvelles recettes sur ce blog. C'est vrai qu'il a été délaissé ces derniers temps... Et pourtant les nouvelles recettes ne manquent pas, surtout que je fais partie d'une Amap depuis septembre, alors question légumes sous toutes ses formes, ça y va!!

Aujourd'hui une recette fraîche, à base de betterave pour changer de la traditionnelle salade de betteraves coupées en dés - vinaigrette!



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Pour un grand bol de crème de betterave

4 petites betteraves
1 yaourt brassé nature
1 gousse d'ail
1 c.à s. de vinaigre balsamique
ciboulette
sel, poivre

Cuire les betteraves avec la peau. > Tous les modes de cuisson sont possible, il faut juste savoir que les betteraves cuisent très longtemps (environ 1h30 au four / 50 min à l'eau), moi je les cuis à la cocotte minute (20 min).
Lorsque les betteraves sont bien tendres, enlever la peau (elle se détache très facilement après la cuisson) et les couper grossièrement en morceaux.
Passer les morceaux de betteraves au mixer, ajouter le yaourt, l'ail écrasé, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette et bien mélanger. Il ne faut pas hésiter à bien assaisonner, car la betterave peut-être fade.

On peut servir cette crème sur des crackers ou comme dip pour y plonger des légumes...


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18 décembre 2009

Feuilleté au reblochon pour l'hiver

Il neige aujourd'hui! Je n'ai pas pu résister, je poste donc une bonne petite recette de circonstance, à déguster en regardant tomber les flocons, bien au chaud, devant le feu (ou à défaut, comme moi, devant le radiateur!)
La photo est de l'année dernière, car en effet vous avez du remarquer l'activité de ce blog est au plus bas, ceci non pas parce que je ne cuisine pas (au contraire!!) mais parce que mon cher et tendre appareil photo ne marche plus... Noël arrivant bientôt, je serai de retour en janvier avec un nouvel appareil photo et de nouvelles recettes!!


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Pour 2 personnes (affamées)
- 1/2 reblochon
- 4 tranches de viande des grisons
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf

Pour la préparation, il n'y a pas plus simple: gratter tout d'abord le reblochon avec un couteau pour désépaissir la peau, ce serait dommage de l'enlever car elle donne du goût! Couper le demi-reblochon en 2.
Ensuite dérouler la pâte feuilletée et la couper en 2, on obtient 2 demis-cercles. Déposer sur chaque morceau de pâte un morceau de reblochon. Pour cela positionner le morceau de reblochon sur un bord de la pâte feuilletée tout en veillant à laisser une petite marge. Recouvrir de 2 tranches de viande des grisons sur chaque.
Refermer les feuilletés en rabattant la pâte. Pour bien fermer les feuilletés, faire se toucher les bords de la pâte feuilletée et les écraser ensemble à l'aide d'une fourchette (en plus ça fait de la déco!)
Badigeonnez de jaune d'œuf. On peut aussi faire quelques dessins avec la pointe d'un couteau sur le dessus des feuilletés, ceci étant laissé à l'imagination de chacun!!
Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire environ 15-20 minutes.
A accompagner absolument d'une salade (la mâche va très bien avec), car c'est un plat assez nourrissant!

Bon appétit!

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26 mai 2009

Smoothie fraise-basilic

Ou comment faire d'un coulis de fruits une boisson-dessert branchée!


Et oui il suffit de parler de "smoothie" pour qu'on s'imagine tout de suite une boisson à la mode, inventive, pourtant mixer des fruits en coulis c'est pas bien nouveau!
Alors voilà, s'il vous reste des fraises, une petite combinaison au goût frais, parfait pour l'été qui s'annonce!


smoothie_fraise_basilic1


Pour 4 personnes / 4 verres
200 g de fraises
1 bouquet de basilic
1 banane bien mûre
1 filet de jus de citron

Mixer le tout, servir dans un verre, décorer avec quelques feuilles de basilic et c'est prêt! Fastoche, non?

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20 mai 2009

Lasagnes végétaliennes / vegan

Après un mois d'avril d'inactivité totale (je parle du blog bien sûr, parce qu'en fait je suis plutôt bien occupée en ce moment...), je poste enfin une recette, cuisinée avec tous mes coloc'!

Un de mes coloc' étant devenu végétalien (ou vegan, comme on dit ici), nous redoublons d'inventivité pour préparer des plats sans lait et sans fromage. Aujourd'hui (ou plutôt hier soir) nous nous sommes attelés aux lasagnes. Et bien quoi qu'on puisse penser, les lasagnes végétaliennes, c'est délicieux!

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Voici la recette pour 4 personnes affamées ou 6 personnes normales:

 

Pour la bolognaise au soja, il faut:
2 oignons
4 gousses d'ail
10 grosses tomates
4 carottes
1 boîte de petits pois
2 tasses de protéines de soja (soja texturé)
4 cuil. à s. de bouillon de légumes en poudre
2 cuil. à s. de concentré de tomates
de l'huile d'olive
1 bouquet de basilic frais
2 cuil. à s. d'origan
2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
sel, poivre

 

Pour la béchamel végétalienne:
100 g de margarine
100 g de farine
100 g de levure de bière en paillettes
1 L d'eau
moutarde
noix de muscade
sel, poivre

 

1 paquet de feuilles de lasagnes sèches

 

On commence par la bolognaise: pour cela mélanger les protéines de soja avec le bouillon en poudre et verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir entièrement le soja. Laisser tremper 10 min environ.
Émincer les oignons et faire suer dans une grande poêle, ajouter l'origan et le concentré de tomates.
Couper les tomates et les carottes en petits dés et les mettre dans la poêle. Ajouter les petits pois et les protéines de soja égoutté. Verser environ 150 ml d'eau, saler, poivrer et ajouter les gousses d'ails pressées. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min minimum.
A la fin, ajouter le basilic frais et le vinaigre balsamique, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

Pour préparer la béchamel, mélanger la farine et la levure de bière, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Faire fondre la margarine dans une casserole et y verser le mélange de farine et levure. Laisser la casserole sur feu moyen et verser petit à petit l'eau, tout en remuant avec un fouet. Ajouter la moutarde et laisser la sauce bouillir, afin qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

 

Pour dresser les lasagnes, commencer par huiler un plat à lasagnes. Ensuite l'ordre et l'alternance des couches est une affaire de goût! Pour ma part, c'était: une couche de bolognaise, une couche de feuilles de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de bolognaise, ainsi de suite... Par contre il est très important de finir sur une couche de béchamel pour que le plat gratine bien! On peut aussi saupoudrer sur le dessus un peu de levure de bière, ce qui donne un petit goût de fromage!

 

Enfourner pour 45 min environ dans le four à 180°C.

 

Bon appétit!

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20 mars 2009

Sopa de Rafa (soupe)

Comme le printemps ne se décide toujours pas à venir (il fait 2°C à Leipzig à l'heure où je vous parle), voilà une recette de soupe, d'un livre de recettes espagnoles. C'est une recette très goûtue, et qui a le mérite de bien tenir au corps, car elle est avec des haricots blancs et des pâtes! Je dois avouer que j'étais assez sceptique au début mais le résultat est bluffant! Et le goût des tomates séchées est incroyable! A tester absolument!

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Pour 4 personnes
225 g de haricots blancs
4 cuil à s. d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
400g de tomates en morceaux
1 cuil à c. d'origan
1 cuil à c. de concentré de tomates
850 ml d'eau
85 g de pâtes (petites)
125g de tomates séchées
1 cuil à s. de persil
2 cuil à s. de parmesan râpé
sel, poivre

   Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, faire suer les oignons émincés, puis ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute. Ajouter les tomates en conserve, le concentré de tomate et l'origan. Verser l'eau. Laisser bouillir.
   Ajouter les pâtes, saler, poivrer et incorporer les haricots blancs et les tomates séchées. Laisser cuire 10 min environ jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
   Ajouter le persil et le parmesan et servir.

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12 mars 2009

Carrés fondants au citron

J'ai moi aussi succombé à la folie des carrés! La recette des carrés au citron tourne depuis longtemps dans la blogosphère culinaire (par-ci, par-là, ou encore ici et ...) et ça faisait longtemps que j'avais envie de m'y mettre aussi... Et bien, le résultat est à la hauteur des espérances: de petits carrés fondants, crémeux et beaux comme tout!

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Ingrédients
120 g de beurre
40 g de sucre glace + 50 g pour la déco
185 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre
2 citrons (jus + zeste)

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un moule carré ou rectangulaire (pas trop grand pour que les carrés soient bien épais) avec du papier sulfurisé.
Commencer par mélanger activement le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème. Ajouter 150 g de farine et mélanger (éventuellement à la main) pour former une boule de pâte. Garnir le fond du moule de cette pâte.
Mettre au four et laisser cuire 15 min environ, la pâte doit légèrement dorer.
Pendant ce temps-là, râper le zeste des 2 citrons et presser le jus. Fouetter dans un grand saladier les oeufs avec le reste de farine, le sucre, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation directement sur la pâte encore chaude.
Enfourner pour 20 min environ. Il faut que le gâteau soit ferme.
Laisser refroidir le gâteau puis le couper en carrés de taille égale. Saupoudrer de sucre glace, voilà, c'est prêt!

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Je n'ai pour l'instant réalisé la recette qu'avec du citron, mais c'est tellement délicieux que je pense bientôt essayer la même recette avec d'autres parfums (orange, fraise, kiwi...)

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Risotto coloré (un ptit air de printemps...)

Je fais des risottos très souvent et d'ailleurs j'avais déjà posté une recette au poulet et champignons. Je trouve que c'est une recette facile et qui se décline bien quand il y a beaucoup d'invités. Cette fois j'ai eu envie de mettre un peu de couleurs, et comme le résultat rendait bien visuellement, voici une peitite photo... en attendant que le printemps arrive enfin!

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Les ingrédients: poivrons grillés, coeurs d'artichauds, tomates cerises et roquette!
Bon appétit!

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03 février 2009

Crème gourmande banane-lait de coco

Voilà une recette un peu exotique, pour oublier le long hiver, la neige, le verglas... Et en plus rapide à préparer! Alors que demander de plus??

cr_me_banane_lait_de_coco

Pour 4 personnes
2 bananes bien mûres
400 ml de lait de coco
30 g de maïzena
30 g de sucre roux
1 cuil. à c. de cannelle en poudre

Dans un bol, écraser les bananes en purée bien homogène.
Délayer la maïzena dans le lait de coco et mettre à chauffer sur feu moyen. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange bout. Retirer alors du feu et ajouter le sucre, la cannelle et la purée de bananes. Bien mélanger.
Laisser refroidir. On peut très bien manger cette crème tiède ou froide!

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18 janvier 2009

Carottes au miel et au cumin

Pour rester dans la couleur orange (si, si, c'est la mode cet hiver!!), voici un petit plat de légumes avec peu d'ingrédients mais beaucoup de saveurs... Super pour accompagner une viande!

Ingrédients
1 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
3 cuil. à s. de miel
2 cuil. à s. de cumin
1 pincée de piment de cayenne
2 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

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Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les carottes et les gouses d'ail entières.
Ajouter le miel et le cumin. Bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter le piment.
Verser de l'eau dans la sauteuse de manière à recouvrir les carottes puis porter à ébullition. Faire cuire à couvert pendant 15 min puis sans couvercle, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Ciseler a coriandre et la pasemer sur les carottes.
Réserver au frais. Servir à température ambiante.

C'est un plat qui se mange tiède ou froid, et qui peut donc se décliner pour les piques-niques, en ajoutant de petits morceaux de viande froide ou d'autres légumes...

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11 janvier 2009

Velouté de potimarron

Avec une température de -20°C ici à Leipzig, rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer! Il faut un peu de patience pour éplucher le potimarron, mais la belle couleur orange à la fin en vaut la peine!!

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Pour 6 personnes:
1 kg de potimarron
1-2 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
20 g de gingembre
1,5 L de bouillon de légumes
2 cuil. à s. de cumin
15 cl de crème fraîche

Enlever l'écorce du potimarron, en retirer les graines, peler les pommes de terre et couper le tout en gros dés.
Emincer l'oigon et le mettre à feu moyen dans une grande casserole ou une cocotte-minute. Presser la gousse d'ail et l'ajouter.
Mettre les pommes de terre et le potimarron dans la casserole et les faire suer.
Couper le gingembre finement et le rajouter.
Verser le bouillon et laisser cuire environ 30 min dans une casserole normale ou 15 min à la cocotte.
Quand les légumes sont cuits, mixer la soupe pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le cumin, saler, poivrer et incorporer la crème fraîche.
Voilà, vous pouvez déguster...

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